Especialistas del Instituto Nacional de Tecnología Industrial de Argentina y la empresa EnyeTech lograron desarrollar un hongo con textura similar a la carne de atún y que la supera en propiedades nutricionales. Esto, con el objetivo de responder a la necesidad de un alimento económico, saludable y sostenible, ideal para sectores que sirven comidas a grupos demográficos con requerimientos nutricionales especiales, como los niños que hacen uso de comedores escolares.
Este hongo, denominado “Kernel”, tiene alto porcentaje de fibra, proteína, no contiene colesterol y es bajo en grasa. Además, por su sabor neutro puede ser usado en alimentos dulces o salados. Los especialistas lograron crear un medio de cultivo a base de sal y glucosa para reproducirlo y puede desarrollarse en ambientes controlados con pocos requerimientos. Además, necesita 20 veces menos agua que la producción de carne y emite solo una décima parte de dióxido de carbono que su contraparte. Se espera que en un futuro se logre crear un dispositivo casero para que no se necesite de conocimientos biotecnológicos para reproducirlo.
Explotar a los animales como alimento es la manera menos eficiente de producir comida y la comunidad científica lo sabe. Este no es la primera vez que se crean alimentos a base de plantas altos en proteína a fin de aportar una solución a la situación de hambruna en el mundo y producir comida más sostenible. Hace unos meses, informamos sobre un centro de investigación mexicano que desarrolló siete productos a base de plantas, ricos en proteínas.
Está demostrado que los alimentos veganos requieren solamente una fracción de los recursos empleados en la fabricación de la carne, los lácteos y los huevos. Para elaborar un kilo de carne de vaca se usan 15,400 litros de agua, mientras que para producir un kilo de vegetales se usan en promedio 322 litros. Y lo más alarmante es que según un estudio de la Universidad de Lancaster, ya existen suficientes cultivos para alimentar al mundo entero. Cabe destacar que para lograr esto, sería necesario que la población mundial adoptara el veganismo, pero la realidad es que sí existe una solución factible para el problema de hambruna.
Incluso si tú crees que jamás podrías adoptar una alimentación a base de plantas porque no te gustan los vegetales y las legumbres, compañías como Impossible Foods y Beyond Meat han creado sustitutos de carne que logran recrear el sabor y la textura a la perfección, y siguen teniendo un impacto ambiental mucho menor. Estos productos requieren de 75% a 99% menos agua, de 93% a 95% menos tierra y generan de 87% a 90% menos emisiones que las hamburguesas de carne de vaca, y requieren aproximadamente la mitad de la energía para ser producidas.
Al escoger una alimentación compasiva, puedes ayudar a ponerle fin al hambre en el mundo, salvar a nuestro planeta y evitarle a los animales una vida de sufrimiento. Descarga gratis la Guía vegetariana para principiantes que te ayudará a conocer los aspectos fundamentales de esta alimentación.