El creador de una de las principales exposiciones gastrónomicas en México quiere un futuro vegano

Alfredo Cordero es el Director Creativo de Tradex, una compañía con más de 25 años de experiencia en organización de exposiciones comerciales en México, entre ellas Gourmet Show, un evento que promueve la cultura gastronómica en México. Gourmet Show está a punto de celebrar su decimotercera edición, que incluirá por tercera ocasión el Pabellón Veganauta, un espacio enfocado en su totalidad a promover productos sin ningún ingrediente proveniente de la explotación animal.

Platicamos con Alfredo y esto es lo que nos contó sobre este evento, el cual se llevará a cabo del 29 al 31 de agosto en el World Trade Center de la Ciudad de México y espera la visita de hasta 18,000 personas este año.


¿Qué papel consideras que Gourmet Show juega en la industria alimentaria?

Gourmet Show es una exposición pionera en México en promover el arte del buen comer y la cultura gastronómica. Buscamos dar a conocer productos novedosos, frescos, hechos a pequeña escala y con amor. Es un referente gastronómico que enaltece las tradiciones y costumbres mexicanas, y cuando hablamos de “gourmet”, no se trata de productos inaccesibles y caros, sino del arte que conlleva preparar estos alimentos y presentarlos.

¿Cómo surgió la idea de crear el Pabellón Veganauta e incluirlo al Gourmet Show?

Después de años de ser vegetariano, y posteriormente vegano, descubrí una imagen reveladora del mundo. Las tradiciones y costumbres con las que crecemos tienen un vínculo muy fuerte con la comida, pero no deberían basarse en el consumo de animales. Cuando entendí esto, no solo quise aprender recetas, también me informé sobre los argumentos éticos detrás del veganismo y pensé que sería ideal tener un foro con acceso a información veraz sobre lo que comemos. De ahí nació el primer boceto del Pabellón Veganauta, que tiene una postura ideológica fuerte. Ante todo, promueve el antiespecismo.

Es la tercera edición que contará con el Pabellón Veganauta, ¿hay algo nuevo que estarán incorporando?

Habrá mucho enfoque a las carnes y quesos vegetales, así como a las cervezas artesanales y una mayor oferta de productos aptos para veganos, no solo comestibles, también de cuidado personal como shampoo y cremas corporales. También es interesante que, algunas marcas que han participado en el pabellón con anterioridad, ahora formarán parte de otras iniciativas de Gourmet Show que les darán difusión ante audiencias más diversas.

¿Han tenido acercamientos con compañías de productos de origen animal que estén también diversificándose hacia alternativas de origen vegetal?

De momento, no ha habido contacto con empresas grandes que tienen alternativas para veganos; el pabellón se conforma hasta ahora de productores y marcas veganas en toda su operación. En gran parte, se ha mantenido de esta forma porque buscamos que los expositores tengan un enfoque artesanal al cuidar de todas las etapas de comercialización de sus productos.

Las grandes empresas con opciones a base de plantas contribuyen de alguna manera al movimiento vegano porque emprenden acciones necesarias fundamentales para un cambio social grande; la industria a base de plantas es de las más pujantes en la actualidad, como lo muestra el gran crecimiento del mercado de leche vegetal en el último año, y el Pabellón Veganauta quiere impulsar este tipo de modelos de negocio. Queremos, por ejemplo, impulsar a las carnicerías vegetales como las que están apareciendo en todo el mundo, que les proporcionan a las personas los elementos para mantener sus costumbres al comer, sin que esto involucre lastimar a los animales.

¿Cómo es el proceso de selección de los expositores en este evento? 

Hay varios filtros, hay personas que quieren entrar a Pabellón Veganauta pero a veces no cumplen los criterios, pues la iniciativa requiere que los productos no contengan ningún ingrediente de origen animal. Ofrecemos un atractivo subsidio a los productores que pasan esos filtros, lo cual les permite presentarse en un evento de tan alta categoría a un costo muy competitivo, y estamos muy orgullosos de eso.

¿Cuál consideras que es el principal motor de los expositores y del público que asiste al pabellón?
 
Para los asistentes en general, hay conferencias muy interesantes. Si son veganos, pueden encontrar sus productos favoritos. Si no lo son, pueden descubrir interesantes alternativas a los productos que consumen en su vida diaria.

Para los expositores, el profesionalismo de los eventos de Tradex Exposiciones es una gran oportunidad de negocios. Somos una plataforma muy firme, con garantía de calidad; creamos el ambiente y las condiciones para que participar en nuestros eventos sea una estrategia de negocios muy lucrativa.

¿Cuál ha sido la respuesta del asistente “convencional” ante el Pabellón Veganauta?

La mayoría de los asistentes a Gourmet Show no son veganos, y muchos quedan asombrados al encontrar opciones a base de plantas de muchos productos. Esto tiene un efecto de concientización sobre el veganismo, se crea una conexión que hace más probable que estas personas elijan opciones veganas fuera del evento.

En tu opinión, ¿cuál es la presencia actual de los productos veganos en eventos convencionales? ¿Has notado un crecimiento significativo?

Hay muchos productos en el mercado que son veganos y no están etiquetados como tal, y se está dando un poco más difusión de esto, no solo en eventos, también a nivel cultural. En realidad, casi 30% de la población en México son veganos o vegetarianos, lo cual es sorprendente.

Y sí hay productores “tradicionales” que están empezando a arriesgarse, pero aún en una escala menor, se empiezan a notar posibles pioneros, pero aún hay muchos lugares que no tienen opciones para ti si eres vegano. De ahí la importancia de iniciativas como Pabellón Veganauta, queremos que este sea un evento independiente en dos o tres años para apoyar cada vez más a esta industria.

¿Algún comentario adicional para las personas interesadas en asistir al Pabellón Veganauta?

Un México vegano es posible; nuestros ancestros ya llevaban una alimentación saludable, mayormente a base de plantas, y contamos con una tierra de la que podemos nutrirnos sin generar tortura y dolor a otros seres. Los incendios en el Amazonas reflejan esta realidad, no se trata de agredir a nadie, pero hace falta tomar conciencia sobre la necesidad de cambiar nuestros hábitos.

¡Muchas gracias a Alfredo por hablarnos de esta interesante iniciativa! Recuerda que Gourmet Show y el Pabellón Veganauta se llevarán a cabo del 29 al 31 de agosto en el World Trade Center. Si estás en la Ciudad de México, ¡no te lo pierdas! Y si te interesa conocer más sobre una alimentación a base de plantas, descarga ya la Guía vegetariana para principiantes.