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Así es como Beyond Meat prepara la carne del futuro

La compañía Beyond Meat le ofreció un recorrido exclusivo por su innovador laboratorio de comida a Fast Company. En sus instalaciones, científicos, químicos e ingenieros trabajan juntos día a día para lograr que sus hamburguesas de proteína vegetal se vean, se sientan y sepan como carne.

Muchas personas no están dispuestas a adoptar una alimentación basada en plantas porque no quieren dejar de consumir la comida a la que están acostumbrados, pero cada vez se lanzan al mercado más alternativas para sustituir los productos derivados de la explotación animal. Estas compañías desean brindar a las personas alimentos que sepan y se sientan justo como aquellos con los que están familiarizados y sus productos ayudan a combatir el terrible abuso en contra de millones de animales. También ayudan a mitigar los catastróficos estragos que la producción de carne y lácteos le causa al planeta.

El laboratorio de comida de Beyond Meat combina los esfuerzos de diferentes especialistas con un equipo tecnológico de vanguardia, como su “E-Tongue”, una pequeña lengua digital compuesta por dos prensas que aplastan la “carne” de Beyond Meat para medir qué tan masticable, elástica y jugosa es. El brazo mecánico de la máquina aumenta y disminuye la presión para analizar si se replica la sensación que se obtendría al comer una hamburguesa de cualquier cadena comercial.

Ubicado en California, el extenso laboratorio también cuenta con una “E-Nose”, una nariz digital que analiza más de mil partículas encontradas en materia animal y vegetal para determinar cuáles son los mejores aromas para obtener el sabor y olor deseado.

Los científicos encargados de recrear estos sabores, texturas y olores son especialistas en distintas ramas de la ciencia. Dentro del equipo de investigación existen bioquímicos, biofísicos, biólogos, especialistas de la salud, tecnología y química.

Ethan Brown, fundador y CEO de Beyond Meat, comenta:
Necesitábamos invertir en tecnología científica para entender fundamentalmente a la carne, su composición y arquitectura para así, reconstruirla a partir de las plantas. […] Esperamos que algunos chefs y científicos de comida resuelvan un enorme problema mundial como proveer proteína a siete mil millones de personas.
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